餃子開蓋是煮皮。在煮餃子的過程中，開蓋煮主要是為了煮熟餃子的皮。這是因?yàn)殚_蓋后，鍋內(nèi)的溫度會(huì)降低，水的沸騰程度也會(huì)減小，這樣可以避免餃子因過度劇烈的沸騰而破裂。同時(shí)，較低的溫度和較弱的沸騰更有利于餃子皮的煮熟，可以保持餃子形狀的完整，避免餃子皮煮爛。另外，開蓋煮還可以讓鍋內(nèi)的水分逐漸蒸發(fā)，有助于使餃子皮變得更加筋道。這是因?yàn)殡S著水分的蒸發(fā)，鍋內(nèi)的濃度會(huì)逐漸增加，對(duì)餃子皮形成一定的壓力，促使其更加緊致有彈性。總的來說，開蓋煮餃子主要是為了煮熟餃子皮，并保持其形狀和口感的完好。當(dāng)然，在煮餃子的過程中，我們還需要適時(shí)地蓋上鍋蓋，以確保餃子餡也能煮熟。這通常是在餃子皮已經(jīng)煮熟，需要進(jìn)一步提高鍋內(nèi)溫度來煮熟餃子餡的時(shí)候進(jìn)行。