制作涼面時，煮面和過涼是關(guān)鍵步驟。首先，煮面條的水要多，火要大，確保面條不會粘連，煮到八九成熟即可。煮好后，立即將面條撈出用涼白開過涼，然后用筷子抖開面條，加入少許熟豆油拌勻，以防面條粘成團(tuán)。清爽涼面的制作方法如下：準(zhǔn)備250克素油和10克花椒，炸出香味后撈出花椒，得到花椒油。將面條煮熟后撈出，晾涼，用筷子拌開面條，同時澆上花椒油，每碗面2茶匙為宜，不停拌勻，直到面條完全涼透。隨后，將蒜、醋、胡椒、鹽等調(diào)料調(diào)成汁拌面食用。椿芽胡蘿卜涼面的制作步驟是：將蒜制成蒜蓉，放入涼開水中，放在碗中；將麻醬加入碗中拌勻；香椿芽切末，加入碗中；胡蘿卜和咸菜切成末，加入碗中；將黃瓜洗凈，去皮切成細(xì)條；將涼好的面條撈入碗內(nèi)；放入上述備好的配料。雞絲涼面的配料包括面條500克，嫩雞肉200克，黃瓜250克；精鹽3克，醬油15克，香醋10克，味精2克，香油15克，香菜5克，雞湯適量，料酒少許。將雞肉放入碗內(nèi)，加入精鹽、料酒拌勻，上屜蒸約十分鐘。取出雞肉切成細(xì)絲或撕成細(xì)絲。黃瓜洗凈，斜切成細(xì)絲；香菜洗凈切成小段。將調(diào)料放入一小碗內(nèi)調(diào)成涼拌汁，然后將涼面分別盛入碗內(nèi)，放入黃瓜絲、雞肉絲，再撒上香菜，最后澆入調(diào)好的涼拌汁，拌勻即可食用。素拌涼面的材料有面條500克，菠菜或小白菜300克，青椒3個，榨菜25克；蔥10克，蒜1頭，醬油10克，香醋5克，精鹽3克，味精2克，香油15克，高湯適量。菠菜洗凈，焯熟，撈出放到?jīng)鏊羞^一下后切成長段；青椒切絲、焯熟，榨菜、蔥切成碎末，蒜剁成蒜蓉。將調(diào)料放入碗中，調(diào)成涼拌汁，澆入涼面中。隨后依次把菠菜、青椒絲、榨菜末、蔥末和蒜蓉放在面條上，拌勻即可食用。