活餃子面的竅門在于掌握好面粉與水的比例，以及正確的揉面和醒面方法。一般來說，做餃子皮需要使用中筋面粉，這樣和出來的面團勁道，不易破皮。面粉與水的比例大約是2:1，但具體比例還要根據面粉的吸水性和環境濕度來調整。和面的時候，可以逐漸加入水，邊加邊攪拌，直到面粉全部變成絮狀，然后下手揉成光滑的面團。揉面是制作餃子皮的關鍵步驟之一。將面團放在案板上，用手掌根部用力向前推壓，然后折疊回來再次推壓。這樣反復揉面，直到面團表面光滑，內部細膩無顆粒感。揉面的過程中，可以適量撒些干面粉，以防面團粘連。揉好的面團需要醒發一段時間，這樣餃子皮會更加柔軟勁道。將面團放回和面盆中，蓋上濕布或保鮮膜，放置在溫暖的地方醒發20-30分鐘。醒發好的面團會變得更加蓬松柔軟。最后，將醒發好的面團取出，放在案板上稍微揉幾下排氣，然后就可以搓成長條，切成大小均勻的小劑子，搟成餃子皮了。這樣活出來的餃子面既勁道又好吃，不容易破皮露餡。