廣東酒店五味鴨的做法如下：準備食材包括鴨子、生姜、干蔥頭、八角、桂皮、陳皮、香葉等香料，以及生抽、米醋、柱候醬、廣東米酒、冰片糖和食用油等調味料。首先，將鴨子清洗干凈，特別是要處理干凈未拔的絨毛和鴨胸內的血塊，然后控水備用。接著，將生姜切成姜片，干蔥頭對半切開。為了鴨子上色，可在鴨皮上涂抹少量老抽。隨后，調制燜汁，取一碗，加入適量的生抽、米醋、柱候醬和廣東米酒，攪拌均勻后備用。接著，熱鍋加入食用油，油溫四成熱時將鴨子皮朝下放入鍋中煎制，直至鴨皮金黃后翻面，確保兩面都均勻受熱。之后，將煎好的鴨子撈出，鍋中留底油，放入生姜和干蔥頭以及香料，大火爆出香味后，將鴨子重新放入鍋中，倒入調好的燜汁，并加入適量的開水，水量以剛好沒過鴨子為宜。再加入冰片糖，大火燒開后轉小火，加蓋燜煮一個小時左右，期間需每隔15分鐘翻動一次鴨子，以確保兩面入味均勻。燜煮時間結束后，開蓋改大火收汁，將湯汁收到濃稠，同時用勺子不斷將湯汁淋在鴨子上以幫助上色和入味。當湯汁變得較為濃稠時，即可將鴨子撈出放涼。最后，將放涼的鴨子斬件裝盤，淋上鍋中剩余的湯汁即可享用。這樣制作出來的五味鴨色澤紅亮、醬汁濃郁、五味俱全且入味十足。