山葛，又稱山肉豆、葛、臺灣葛藤、干葛、葛藤、越南葛藤、山割藥、割藤，是一種具有豐富藥用和食用價值的植物。山葛屬于多年生草質藤本植物，其塊根肥厚且呈圓柱狀。葉片互生，頂生的葉片形狀為菱狀卵圓形，十分獨特。其總狀花序腋生，蝶形花冠呈現紫紅色，莢果則為長條形，扁平且密被黃褐色硬毛。山葛作為傳統的中藥材之一，主要產于廣東北部以及湖北、江蘇、江西、河南等地。葛根是中國衛生部批準的藥食同源植物，不僅具有藥用價值，還有營養保健之功效。其莖皮纖維可用于織布和造紙，而葛粉和葛花則被廣泛用于解酒。此外，山葛的莖皮纖維還可擰成繩索使用，其塊根富含淀粉，可用于制作葛粉或釀酒。值得一提的是，中國在新石器時代就已經開始使用這種植物的纖維作為紡織原料。同時，山葛也是一種良好的水土保持植物，對于生態環境的保護和改善具有積極作用。