1. 吃竹筍的好處有哪些？- 增強機體免疫力：竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。- 開胃健脾：竹筍獨有的清香具有開胃、促進消化、增強食欲的作用，可用于治療消化不良、脘痞納呆之病癥。- 清毒消痰：竹筍味甘、性微寒，所含脂肪、糖分含量低，孕期上火或咳嗽痰多的孕媽媽吃竹筍有助于清熱解毒、消痰止咳。- 靜心散熱：竹筍被譽為人體垃圾的“清道夫”，在夏天孕媽媽尤其適合食用竹筍，因為竹筍對孕期手足心熱、心煩氣躁癥狀等有輔助治療功效。2. 哪些人不能吃竹筍？- 患有嚴重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎等疾病的患者。這類人吃太多竹筍容易出現腹瀉、腸胃絞痛等不適，因為竹筍含有豐富的粗纖維，難消化，不宜空腹或單吃竹筍，也要細嚼慢咽。- 肝硬化者也不宜吃竹筍。曾有報道稱有肝硬化的人一次進食較多竹筍，導致上消化道大出血而送醫院急救。- 患泌尿系結石者不宜常吃竹筍，其中的草酸鹽易與其他食物中的鈣結合形成難以溶解的草酸鈣，從而加重病情。- 自體免疫疾病、皮膚炎及過敏體質者不宜吃竹筍。專家解釋，竹筍屬于“發物”，容易上火、生痰、發瘡、過敏，或令舊疾復發、新病加重，這類病人都不宜多吃。- 發育期的兒童不宜吃竹筍，如果兒童吃太多筍子，容易缺鈣，罹患軟骨病，還會缺鋅造成生長發育緩慢，這是因為筍中含的草酸會影響人體對鈣和鋅的吸收和利用，所以發育期間要特別注意不要多吃。3. 如何挑選竹筍？- 看筍殼：筍殼一般以嫩黃色為佳，因為未完全長出土層或剛長出的竹筍殼常為黃色，其筍肉特別鮮嫩。根部偏黃白色，中部到尖部棕黃色而又光澤是比較新鮮的筍。如果中部到尖部發暗褐色，新鮮度就會差很多。- 看筍肉：筍肉的顏色越白則越脆嫩，筍肉黃色者質量次之，綠色的則質量較差。- 看筍節：鮮筍的節與節之間越是緊密，則其肉質也就越為細嫩。果筍節分的很開，筍節很長，根部有刮痕，那么筍會比較老不好咬，而且里面還有可能已經壞了。4. 冬筍怎么保存？- 在濕沙中貯藏：濕沙中比較密閉因為空氣少，把鮮嫩的竹筍放入盛有濕沙的箱子中然后把濕沙鋪撒在竹筍上蓋嚴實。蓋好后，在常溫下保存。濕沙的濕度不能太低，手捏住不散就可以。濕沙中的水汽跑到竹筍上補充了竹筍因為長時間放置而造成的缺水現象。- 密閉保存：首先把新鮮的竹筍去掉殼，再把剩下的竹筍放入密閉的塑料袋中封住口防止有空氣進入。然后把裝有竹筍的塑料袋放入陶罐中用蓋子蓋住密封起來。這樣一來由于竹蓀的呼吸作用減弱，釋放出來的二氧化碳阻止氧氣的吸收，這樣有利于保持竹筍的鮮嫩。能保存一個月左右不變質。- 水煮竹筍：第一種方法是把竹筍去殼后放入水中煮熟，然后放在常溫通風干燥處即可，能保存半個月左右的時間。第二種方法就是竹筍煮熟后放在火上烘烤至干。這樣保存下來的竹筍干。在吃的時候，先用開水泡泡，直到發軟了的程度，就可以吃了。美味，不減當初。