很多人在煮凍餃子時，常常糾結(jié)是用開水還是冷水。其實(shí)，正確的做法是使用溫水，即水溫在40-50度左右。這種水溫既不會讓餃子迅速融化，又能保持餃子皮的彈性。有人嘗試過用開水煮凍餃子，結(jié)果發(fā)現(xiàn)餃子皮很難煮熟，反而會發(fā)白，因?yàn)閮鲲溩佑龅介_水的強(qiáng)烈刺激，反而會更加凍硬，煮不透。而冷水煮凍餃子，雖然能讓餃子迅速化凍變軟，但餃子皮會在開鍋后因?yàn)榻輹r間過長而開始破損，餃子餡也可能被水蒸氣頂破，導(dǎo)致湯汁外泄。煮熟后的餃子往往皮質(zhì)變得沒有彈性，看起來像是“一鍋片湯”。這顯然不是理想的烹飪結(jié)果。正確的烹飪方法是使用溫水。溫水既不會讓餃子迅速融化，又能保持餃子皮的彈性，同時能讓餃子皮和餡料一起煮熟而不破皮。這樣煮出來的凍餃子，餃子皮不僅彈性十足，餡料也能完全熟透。