想要在家做出和面館一樣筋道的面條，可以嘗試以下步驟。首先，準備面粉和一個雞蛋，將它們混合均勻。如果喜歡，可以加入少量的豌豆粉來增加面條的香氣。接下來，將三兩半溫水中加入一克堿和三克鹽，溶解后倒入面粉中，開始揉面。揉好的面要光滑，然后讓它醒發十分鐘。我們使用的是機器來幫助揉面，這可以節省力氣并且提高效率。醒發好的面用搟面杖搟成薄餅，搟的過程中可以撒上一些淀粉以防粘連。最后，將薄餅疊起來，根據個人喜好切成寬窄不同的面條。煮面是關鍵步驟。水開后下面條，大約煮一分鐘即可。煮太久面條會太軟，不夠有彈性；煮得太短則面條會太硬。掌握好煮面的時間非常重要。煮好的面條可以搭配自己喜歡的鹵汁或蔬菜，比如炒豆角、燒茄子或者鹵好的五花肉。這些都可以用來拌涼面或熱面。要制作筋道的面條，記住三個小竅門：和面時面粉與水的比例要恰當，通常是2:1；在面中加入適量的食鹽和堿，大約是面粉量的0.1%；讓和好的面團餳一段時間，通常是20分鐘，這樣可以讓面更有彈性，不過也不能餳得太久。搟面時要搟平，盡量讓面餅薄一些，使用玉米面可以幫助防止面條煮爛，保持筋道。面館通常會使用不停流水的小水管來保持鍋中的水溫不過高，這樣面條就不會煮爛。此外，將煮好的面條放入不太燙的高湯中，可以讓面條保持筋道，不易糊。總結來說，掌握適宜的溫度和時間，就能煮出既筋道又不糊的面條。