餃子皮和面最好使用溫水。使用溫水和面能讓餃子皮更加柔軟，搟起來更容易，包出來的餃子口感也更好。溫水可以讓面粉中的蛋白質部分變性，使得面更加軟和，搟皮時更加舒展，不會回縮，同時也更容易熟透，不會出現中間有生粉的現象。具體來說，和餃子面時最好選擇30°C-40°C左右的溫水，這樣和出的面團柔軟、有彈性，做出的餃子皮薄餡大，口感細膩。如果用冷水和面，面團會比較硬，搟皮時難度較大，餃子口感也會偏硬。當然，水溫也不能太高，否則會把面燙熟，影響餃子皮的口感和韌性。在實際操作中，可以先將面粉倒入盆中，然后逐漸加入溫水，邊加水邊攪拌，直到面粉變成柔軟的面團。之后，可以蓋上濕布讓面團醒發一段時間，這樣餃子皮會更加光滑、有彈性。總的來說，溫水和面是制作餃子皮的一個好方法，能讓餃子更加美味。