涼拌苦瓜涼拌苦瓜是一道清爽可口的涼菜，非常適合夏季食用。以下是具體的做法：材料：- 苦瓜500克- 紅辣椒30克- 香油2匙- 醬油半茶匙- 豆瓣醬少許- 蒜泥少許- 鹽、味精各少許步驟：1. 將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成條，放入開水鍋中燙一下，撈出用涼白開水過涼，瀝干水分，放入盤中待用。2. 將紅辣椒去蒂、去籽洗凈，切成細絲，用鹽腌5分鐘，擠干水分；將蒜泥與紅辣椒絲拌勻，加醬油、豆瓣醬、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌勻即可。特點：涼拌苦瓜口感清脆，微辣香甜，非常適合夏天食用。Dawnrain提示：苦瓜用開水燙可去苦味；辣椒用鹽腌，可去掉一些辣味。怪味苦瓜怪味苦瓜是一道口感獨特、味道豐富的菜肴。以下是具體的做法：材料：- 苦瓜500克- 花椒油、醬油、芝麻醬各1茶匙- 白糖、醋、辣椒油、豆豉各1湯匙- 鹽、香油、味精、蔥姜蒜末各適量步驟：1. 將苦瓜去瓜蒂，平剖成兩瓣，去瓤后切成粗絲，放入開水鍋中焯一下，撈出用涼開水浸涼，拌入鹽、香油。2. 炒鍋上火，加入約2湯匙油燒至五成熱，下豆豉炒香，裝盤冷卻后，斬成細末，放入碗內，加醬油、白糖、醋、味精、蔥姜蒜末、辣椒油、花椒油、芝麻醬調成怪味汁。3. 苦瓜放入盤內，淋上怪味汁拌勻即可。特點：怪味苦瓜口感鮮嫩，味道豐富多變。Dawnrain提示：要選用新鮮細嫩的苦瓜；苦瓜焯水時，要用旺火，以保持鮮嫩。蔥油苦瓜蔥油苦瓜是一道香味濃郁、開胃爽口的菜肴。以下是具體的做法：材料：- 苦瓜500克- 香油2湯匙- 蔥50克- 花椒10粒- 鹽、味精各適量步驟：1. 將苦瓜去瓜蒂，剖開成兩半，去瓤，斜切成片，然后下沸水中焯至斷生，撈出控凈水分，放入盤內，趁熱撒入適量精鹽拌勻，控干水分待用。2. 將蔥切成蔥末，取碗將適量鹽放在下面，蔥花集中放在上面。3. 將香油燒至四成熱，下花椒炸出香味后撈出不要；再將香油燒至七成熱，迅速澆在蔥花上，攪勻后將苦瓜片放入，加味精拌勻即可裝盤。特點：蔥油苦瓜香味濃郁，口感脆爽。Dawnrain提示：苦瓜用開水燙可去苦味；此菜香味濃郁，開胃爽口。