1. 谷物原料是人體碳水化合物的關鍵來源，其中谷類食物的碳水化合物含量豐富，大約占70-80%，主要以淀粉形式存在。2. 淀粉的分子結構分為直鏈和支鏈兩種類型，它們的溶解度、粘度和消化率不同，這些差異影響著谷物的加工特性和口感。3. 谷類中的碳水化合物利用率高達90%以上，為人體提供了高效的熱能來源。4. 谷物中的脂肪含量通常較低，大約為2%，但在玉米和小米中可以達到4%。這些脂肪主要分布在糊粉層和谷胚中，大部分是不飽和脂肪酸和一些磷脂。5. 谷胚中的油脂含有豐富的維生素E，這種抗氧化劑有助于保護細胞健康。詳情
綜合
