福鼎白茶依據不同的樹種和原料，分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉四個等級。白毫銀針根據感官品質差異，分為特級和一級；白牡丹分為特級、一級、二級、三級；貢眉分為特級、一級、二級、三級；壽眉分為一級、二級。以下是福鼎白茶各等級的特征和工藝：1. 白毫銀針：采摘：選用大白茶或水仙茶樹的單芽，以春茶頭一、二輪的頂芽為最佳。成茶后，芽頭肥壯，身披白毫，挺直如針，色白如銀。工藝：采用日曬、復式萎凋等自然萎凋工藝。先晾至含水率20-30%，再曬干至10-20%，最后文火烘至足干。晴天可先曬后風干。精茶經揀剔后復焙，趁熱裝箱。口感：茶芽豎立有致，沖泡后茶色清亮杏黃，毫香濃顯，茶香甜長，入口甘馨鮮爽。2. 白牡丹：采摘：以大白茶或水仙茶樹的一芽一、二葉為原料，呈綠葉夾銀白毫心狀。主要采摘期為春、秋兩季，以春茶為主。工藝：推薦室內自然萎凋或復式萎凋。精制時，揀除梗、片、蠟葉、紅張、暗張后烘焙，火香襯托茶香，保持香毫顯現，湯味鮮爽。水分含量為4～5%時，趁熱裝箱。口感：葉底淺灰，葉脈微紅。內質毫香，味鮮醇，無青氣和苦澀味，湯色橙黃，清澈明亮。3. 貢眉：采摘：使用群體種茶樹的嫩梢為原料，經萎凋、干燥、揀剔等工藝制成。外形較白茶瘦小，形似眉毛。口感：毫顯而多，湯色橙黃或深黃，葉底勻整、柔軟、鮮亮。主脈迎光透視時顯紅色，味醇爽，香鮮純。4. 壽眉：采摘：采摘期涵蓋春、夏、秋三季。原料以一芽四葉或是不帶芽的葉片或嫩梢為主。口感：滋味以甘甜為主，略有清香和花香。存放過的壽眉，滋味轉為甘甜、清香，煮過后的壽眉有糯香、棗香、藥香，年代久遠的呈現陳香味。