金玉蘭菜作為一款高檔保健型蔬菜，以其鮮嫩的口感和類似橡運叢的特點受到消費者的喜愛。適宜烹飪方法多樣，包括炒食、制作湯品或沙拉，能夠開胃和解膩。其營養價值十分豐富，每100克鮮金玉蘭芽球含鉀195.5毫克、鐵0.934毫克、鈉18.94毫克、鋅0.793毫克，以及0.043毫克的胡蘿卜素和680毫克的蛋白質等。金玉蘭含有的獨特苦味物質，如馬栗樹皮素、馬栗樹皮甙、野萵苣甙和山萵苣素梁櫻等，具有清肝利膽、開胃健脾、解酒和減肥等多種健康益處。此外，金玉蘭嫩根莖可用于軟化菊苣的栽培，產量可達每公頃12,000千克。在營養價值方面，金玉蘭的粗蛋白含量在20%至23%之間，粗脂肪含量為5%，并且含有豐富的胡蘿卜素、維生素A、C以及鉀、鈣、鎂等多種微量元素。在軟化栽培過程中，金玉蘭無需施肥和噴藥，因此是一種優質的保健型蔬菜。目前，金玉蘭已在中國的北京、河北、山東、遼寧、山西等地進行試種，并且根據中國的經濟和技術條件，初步探索出適合國內的軟化栽培技術。金玉蘭的產品已經開始小批量投放市場，并獲得了良好的社會和經濟效益。它主要被用于航空配餐、高檔飯店和餐廳，但正在逐漸進入普通人的飲食日常。