目前，葡萄酒的貯存容器主要有兩大類(lèi)，即橡木桶和金屬罐（包括碳鋼或不銹鋼）。隨著技術(shù)的發(fā)展，不銹鋼罐的應(yīng)用越來(lái)越普及。新酒在橡木桶中陳釀，成熟效果好，酒柔細(xì)、醇厚，酒質(zhì)好。而在金屬罐中成熟慢，酒質(zhì)欠佳。但由于橡木桶的成本較高，企業(yè)主要以金屬罐貯存。為了提升干紅葡萄酒的自然色澤、深度及酒體的陳化等感官質(zhì)量，研究人員對(duì)如何使用橡木進(jìn)行了深入研究。天然橡木分為未經(jīng)烘烤和經(jīng)烘烤的兩種，按其形態(tài)又分為橡木塊、橡木片、橡木顆粒、橡木粉等。不同種類(lèi)的橡木成分會(huì)對(duì)葡萄酒產(chǎn)生不同的感官影響，如香蘭素賦予香草香味，丁子香酚帶來(lái)丁香氣味等。在葡萄酒制作過(guò)程中，加入未發(fā)酵的葡萄汁中的橡木顆粒富含橡木丹寧酸，能改變色素分子，提高葡萄酒的顏色和色素穩(wěn)定性。同時(shí)，它還能增強(qiáng)酒體結(jié)構(gòu)感，減輕天然葡萄丹寧的澀味，提高葡萄酒的協(xié)調(diào)性和復(fù)合性。對(duì)于發(fā)酵后的葡萄酒，加入橡木顆粒可達(dá)到增陳的目的，加快酒的成熟，增加酒的醇香味。每周需攪拌2-3次，使橡木顆粒與酒充分接觸。經(jīng)處理的干紅新酒復(fù)合香氣協(xié)調(diào)，后味足，酒體平衡，濃厚度增加。此外，在灌裝過(guò)濾前調(diào)入橡木顆粒浸泡液也能增加酒的橡木香氣和濃厚感。這種方法能掩蓋不良?xì)馕叮岣呔频钠焚|(zhì)。正確使用橡木顆粒不僅能提高干紅酒的感官質(zhì)量，還能降低生產(chǎn)成本。它加快了新酒的成熟和陳化過(guò)程，縮短了原酒在金屬罐中的貯存期，使新酒提前上市，提高了生產(chǎn)效益。