酵母的生存與繁殖依賴于水分，其最適宜的生長溫度為20至35攝氏度。在低于0攝氏度或高于47攝氏度的環境中，酵母細胞通常無法生長。此外，濕度也是影響酵母活動的重要因素，最適宜的濕度約為75%。在面團制作過程中，酵母扮演著至關重要的角色。其發酵原理在于，作為發酵素，酵母能夠吸收面團中的養分并生長繁殖。在這一過程中，酵母將面粉中的葡萄糖轉化為水和二氧化碳氣體。這些氣體使得面團膨脹、變得松軟，并形成了蜂窩狀的組織結構。與此同時，面筋則能夠緊密地包裹這些二氧化碳氣體，防止其外泄，從而保持住面團的膨脹和松軟狀態。面團中的水分含量對酵母的發酵過程有著顯著的影響。在一定范圍內，面團中的水分含量越高，酵母的芽孢增長就越快；反之，則增長越慢。因此，在制作面食時，合理控制面團的水分含量是確保酵母發酵效果的關鍵。總的來說，酵母的發酵過程不僅讓面團變得松軟可口，還賦予了其獨特的香味和口感。在烘焙過程中，合理利用酵母的發酵原理，可以制作出各種美味且富有營養的面食。