紅鱘，學名鋸緣青蟹，亦被稱為青蟹、黃甲蟹或蝤蛑等。其外觀獨具特色，體色青綠，頭胸甲近似橢圓，表面平滑且中央微凸，區域界限不甚分明。甲面及附肢均呈現青緣色，背面在胃區與心區之間巧妙地雕刻著H形凹痕，額部挺立著四個顯著的三角形齒。此外，前側緣排列著九枚中等大小的齒，而末齒則小而尖銳，毅然指向前方。在國內，鋸緣青蟹的蹤跡主要遍布于浙江、廣東、廣西、福建以及臺灣等沿海區域。它們在這些水域中繁衍生息，成為當地海鮮市場中的常客，深受食客們的喜愛。鋸緣青蟹不僅因其獨特的外形而引人注目，更因其在美食界的地位而備受贊譽。無論是清蒸、炒制還是煲湯，都能展現出其鮮美的肉質與獨特的口感。在烹飪過程中，它們能充分吸收調料的味道，使得每一口都充滿了濃郁的海洋風味。此外，鋸緣青蟹在中醫中也被認為具有藥用價值。據古籍記載，它們能夠清熱解毒、滋補身體，對于緩解一些身體不適有著良好的效果。因此，在享受美食的同時，人們也能感受到來自大自然的饋贈。如今，隨著人們對海鮮需求的不斷增加，鋸緣青蟹的養殖規模也在逐漸擴大。然而，為了保護這一珍貴的海洋資源，許多地區已經開始實施嚴格的捕撈和養殖管理制度，以確保鋸緣青蟹能夠持續地為人類提供美味與健康的享受。