1. 紫甘藍中含有豐富的花青素，這是一種水溶性的植物色素，主要存在于細胞液中。2. 花青素的顏色會根據溶液的酸堿度發生變化。酸性溶液如白醋會使花青素偏紅，而堿性溶液如小蘇打則會使花青素偏藍。3. 中性溶液如水對花青素的顏色影響較小，因此，紫甘藍汁液滴入小蘇打水溶液中會變藍，滴入白醋中會變紅，滴入水中則會呈現紫紅色。4. 在進行紫甘藍變色實驗時，需要注意甘藍的耐寒性。甘藍比白菜更耐寒，因此可以稍微晚些入窖。在窖內，甘藍可以采用堆碼貯存、架貯存或筐裝堆貯存。5. 堆碼貯存時，可以采用三角形或長方形垛，最好是架貯存，每層架上可以擺放2至3層甘藍。這種方法有利于通風散熱。6. 筐裝堆碼同樣有利于通風，效果也很好。在溝內，可以堆放2至4層甘藍。7. 對于結球不夠緊實的甘藍，可以在上面覆蓋秸稈，根據外部氣溫的變化逐步覆土覆蓋秸稈，以防止凍害。8. 另外一種方法是將甘藍連根拔起，保留外葉，然后將其根朝下排緊碼實，假植在溝內。如果土壤干燥，可以適量澆水，并適當覆蓋以防凍。詳情