選擇優(yōu)質(zhì)的雞種是養(yǎng)雞的基礎(chǔ)，應(yīng)選養(yǎng)皮薄骨細(xì)、肌肉豐滿、肉質(zhì)鮮美的地方品種，如著名的花山雞、三黃雞等，這些品種抗逆性強(qiáng)，體型中小型，適應(yīng)性強(qiáng)。放牧是提升肉雞品質(zhì)的關(guān)鍵步驟之一，尤其適合于放養(yǎng)土雞。育雛室內(nèi)育雛30天左右，轉(zhuǎn)入大棚飼養(yǎng)。夏季30日齡、春秋45日齡、寒冬50日齡~60日齡開始放牧。放養(yǎng)場(chǎng)地選擇地勢(shì)高、避風(fēng)向陽(yáng)、環(huán)境安靜、無污染的竹園、果園、茶園、桑園等地，雞只可吃害蟲及雜草，還能為這些“四園”積施肥。放牧?xí)r設(shè)置砂坑，讓雞砂浴，搭建避雨、遮陽(yáng)、防寒的草棚或塑料大棚。放牧密度為50只~70只/畝，每群規(guī)模約500只。飼料的選擇也影響雞只的肉質(zhì)，育雛期應(yīng)飼喂易消化、營(yíng)養(yǎng)全面的雛雞全價(jià)飼料，因其生長(zhǎng)速度較慢，飼料中粗蛋白含量低于快大型肉仔雞全價(jià)料2個(gè)百分點(diǎn)，并少量多餐，以促進(jìn)良好生長(zhǎng)。育成、放牧期多喂青飼料、農(nóng)副產(chǎn)品、土雜糧，改善肉質(zhì)、降低成本，晚歸后補(bǔ)喂配合飼料。出售前1周~2周，如雞體較瘦，可增加配合飼料喂量，限制放牧，適度催肥。嚴(yán)格防疫是養(yǎng)好優(yōu)質(zhì)放養(yǎng)土雞的重要保證。放養(yǎng)土雞抗病力強(qiáng)，飼養(yǎng)期長(zhǎng)，接觸病原體機(jī)會(huì)多，必須做好衛(wèi)生、消毒和防疫工作。特別注意防治球蟲病、卡氏白細(xì)胞蟲病及消化道寄生蟲病，定期檢查，一旦發(fā)生及時(shí)驅(qū)除。肉雞中后期防治疾病盡量不用人工合成藥物，多用中藥及生物防治，以減少和控制雞肉中的藥物殘留。合適的飼養(yǎng)期直接影響雞只肉質(zhì)。飼養(yǎng)期太短，雞肉水分含量多，營(yíng)養(yǎng)成分積累不夠，鮮味素及芳香物質(zhì)含量少，肉質(zhì)不佳；飼養(yǎng)期過長(zhǎng)，肌纖維過老，成本太高。小型肉雞公雞100天，母雞120天上市；中型肉雞公雞110天，母雞130天上市。