大豆，這一豆科大豆屬的一年生草本，在中國(guó)有著悠久的歷史，古稱(chēng)菽。其植株高度通常在30至90厘米之間，莖部粗壯且直立，表面密布著褐色的長(zhǎng)硬毛。葉片通常為三出復(fù)葉，托葉上布滿(mǎn)了明顯的脈紋，并覆蓋著黃色的柔毛。葉柄長(zhǎng)度在2至20厘米之間，小葉呈現(xiàn)出寬卵形的形狀，質(zhì)地為紙質(zhì)。總狀花序的長(zhǎng)度不一，有的短小少花，有的則花繁葉茂。總花梗上通常聚集著5至8朵無(wú)柄、緊密相連的花朵。苞片和小苞片都呈現(xiàn)出披針形，分別被糙伏毛和伏貼的剛毛所覆蓋。花萼為披針形，花朵則呈現(xiàn)出紫色、淡紫色或白色，基部具有瓣柄，翼瓣呈蓖狀。當(dāng)大豆成熟時(shí)，其莢果變得肥大且稍微彎曲，呈下垂?fàn)顟B(tài)，顏色為黃綠色，表面密布著褐黃色的長(zhǎng)毛。大豆的種子數(shù)量在2至5顆之間，形狀為橢圓形或近球形，種皮光滑，顏色多樣，包括淡綠、黃、褐和黑色等。大豆的原產(chǎn)地是中國(guó)，如今在中國(guó)各地均有栽培，同時(shí)也廣泛種植于世界各地。作為中國(guó)的重要糧食作物之一，大豆的栽培歷史已超過(guò)五千年。在中國(guó)東北地區(qū)是大豆的主要產(chǎn)區(qū)。由于其種子富含植物蛋白質(zhì)，大豆成為了制作各種豆制品、榨取豆油、釀造醬油和提取蛋白質(zhì)的重要原料。