在制作包子時(shí)，有一種常見的誤區(qū)是認(rèn)為泡打粉可以替代干酵母粉來發(fā)酵面團(tuán)。然而，泡打粉并不能使面團(tuán)發(fā)酵起來，蒸出的包子會缺乏彈性。為了確保包子的口感和質(zhì)地，必須使用干酵母粉進(jìn)行發(fā)酵。使用干酵母粉時(shí)，首先要將其用不燙手的水化開，這樣可以更好地將酵母引入面團(tuán)中。隨后，將酵母水與面粉混合，揉成面團(tuán)。在30到36攝氏度的溫度下，讓面團(tuán)靜置發(fā)酵一個(gè)小時(shí)，這樣面團(tuán)就能充分發(fā)酵，為包子提供松軟的結(jié)構(gòu)。泡打粉通常用于制作西餅，以增加點(diǎn)心的彈性。然而，對于制作包子來說，發(fā)酵是不可或缺的一步。為了達(dá)到理想的發(fā)酵效果，可以選擇使用老面或者堿。老面是之前發(fā)酵過的面團(tuán)，含有一定的酵母菌，可以作為發(fā)酵劑使用。而堿則可以幫助調(diào)節(jié)面團(tuán)的酸堿度，使包子更加松軟可口。在制作包子時(shí)，除了注意發(fā)酵劑的選擇外，還需注意面團(tuán)的揉制、包子的包法等技巧。只有掌握了這些關(guān)鍵步驟，才能制作出美味可口的包子。