米飯和面食等食品的保溫通常被置于以電和煤氣為熱源的密閉型食品保溫箱中。這種保溫方式可以將食品保存約12小時(shí)。然而，如果保溫時(shí)間過長(zhǎng)，食品可能會(huì)變色、變味，甚至產(chǎn)生惡臭。這種由保溫引起的食品變質(zhì)與微生物引起的變質(zhì)不同，它主要是由于食品在高溫和高濕條件下，其成分中的油脂和維生素分解產(chǎn)物與蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)所致。為了預(yù)防高溫環(huán)境下食品的變質(zhì)，日本研究出了在二氧化碳?xì)夥諚l件下保存食品的方法。二氧化碳的來源可以是液態(tài)二氧化碳和干冰，但這需要高壓容器和調(diào)節(jié)裝置，不僅多有不便且耗資較大。因此，本發(fā)明采用了二氧化碳發(fā)生劑。這種發(fā)生劑一旦與密閉保溫器內(nèi)的水蒸汽接觸，就能產(chǎn)生二氧化碳，從而達(dá)到保溫防腐的目的。二氧化碳發(fā)生劑的制備通常涉及將碳酸鈉、碳酸氫鈉粉末和琥珀酸、酒石酸等二元酸粉末按一定比例混合。為了避免發(fā)生劑因吸潮而損失有效成分，常常將兩種粉末外覆一層糖衣，干燥后再均勻混合。混合物料可以制成顆粒狀或者特定形狀的制劑。例如，在111份的酒石酸和105份的碳酸氫鈉中，加入少量的乳糖及山梨醇，混合、干燥后，再將兩者混合制成顆粒狀或錠劑。每個(gè)制劑中，碳酸氫鈉的含量應(yīng)為4:2單位重量。在使用時(shí)，二氧化碳發(fā)生劑不應(yīng)與食品直接接觸，而應(yīng)置于特定容器中，再與食品一同放入保溫器中。這樣，食品就能在二氧化碳?xì)怏w的保護(hù)下較長(zhǎng)時(shí)間的保存，一般可保存25至50個(gè)小時(shí)，但每12小時(shí)需要更換一次二氧化碳制劑。如果保溫的食品是低水份食物，可以適量加水以保證二氧化碳的生成量。