1. 果皮顏色轉變 隨著果實的成熟，果皮顏色會經歷從綠色向黃綠色、淺黃色、黃色、橙黃色，最終變?yōu)樵撈贩N特有的顏色。這一過程通常需要大約30天。果皮顏色的深淺可以作為果實成熟度的指標，顏色越接近品種特有的顏色，成熟度越高；反之，則成熟度越低。2. 可溶性固形物和糖分含量增加 果實成熟過程中，內部的水解產物如纖維素、半纖維素、多糖、果膠質等不斷增加，導致糖分和可溶性固形物含量上升。在生理成熟階段，這些含量會達到最高值。3. 含酸量減少 果實中的有機酸主要在生長階段積累，隨著成熟，含酸量逐漸下降。早熟品種的含酸量下降速度較快，而晚熟品種則較慢。大多數柑橘類品種在采摘時，含酸量大約在0.30%至1.40%之間。4. 果實質地和果汁率變化 成熟過程中，果實中的不溶性或難溶性物質轉化為水溶性物質。原果膠轉化為可溶性果膠或果膠酸，減弱了細胞間的粘性結構，增加了細胞膜的透性，使果皮和果肉變軟。同時，由于可溶性固形物的增加，細胞滲透壓上升，細胞吸水能力增強，導致果汁量增加。5. 芳香物質的形成 成熟期的果實，其揮發(fā)性芳香物質的合成加速，包括醇、酯、醛、酮、酚類等，使得果實散發(fā)出特有的香味。詳情