1. 選擇肉：制作牛肉干的第一步是選擇合適的牛肉部位。建議使用牛腿肉、牛腱子肉或牛里脊肉，這些部位的肉質較為緊實，紋理清晰，適合長時間烘干。2. 切肉：將牛肉切成約0.5厘米厚的片狀。切片時應順著肉的紋理進行，這樣制作的牛肉干口感更佳。3. 腌制：將切好的牛肉片放入大碗中，加入適量的鹽、糖、生抽（醬油）、老抽（用于上色）、料酒、五香粉、辣椒粉（如有需要）等調料。用手抓勻，確保每一片牛肉都均勻裹上調料。蓋上保鮮膜，腌制至少4小時，最好是過夜，以便味道更加入味。4. 晾曬：取出腌制好的牛肉片，用廚房紙巾吸去表面的水分。然后將牛肉片平鋪在烤架上，或用鉤子掛起，放在通風良好的地方晾曬數小時，直到肉表面不再濕潤。5. 烘干：使用食品烘干機按照說明書進行烘干，或者預熱烤箱至70-80攝氏度，將牛肉片平鋪在烤盤上，放入烤箱中烘烤。烘烤過程中需翻動牛肉片，確保雙面都能均勻干燥。整個過程可能需要幾小時，具體時間取決于牛肉片的厚度和烤箱性能。6. 冷卻：當牛肉干達到理想的干燥程度后，取出放置于室溫下冷卻。冷卻后，牛肉干的質地會更加緊實，口感更佳。7. 保存：將制作好的牛肉干放入密封袋或容器中，存放在陰涼干燥的地方。如果制作較多，可以分批冷凍保存，需要時取出解凍即可。注意事項：在整個制作過程中，要確保衛生條件符合要求，防止肉品變質。腌制時間不宜過長，以免肉質變硬。烘干溫度不宜過高，以免牛肉干焦糊，影響口感和營養。同時，要觀察牛肉干的變化，避免過度干燥。遵循以上步驟，你可以在家里輕松制作出美味又簡單的牛肉干，享受自制零食的樂趣。詳情