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動物屠宰后,肉的持水性及pH值會怎樣變化?其原因是什么?

導讀2.這一過程會持續,直到糖原酵解酶的活性被抑制,此時pH值達到肉品的酸性極限pH值。3.在僵直期,肉品的持水性會降低。4.進入僵直后期,肉的持水性會逐漸恢復。5.總體上,動物屠宰后肉的持水性會經歷一個降低的趨勢。詳情。

1. 在動物屠宰后,由于糖原酵解的作用,肉品的pH值會逐漸下降。2. 這一過程會持續,直到糖原酵解酶的活性被抑制,此時pH值達到肉品的酸性極限pH值。3. 在僵直期,肉品的持水性會降低。4. 進入僵直后期,肉的持水性會逐漸恢復。5. 總體上,動物屠宰后肉的持水性會經歷一個降低的趨勢。詳情

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