1. 探討谷物釀酒的起源，有兩個問題值得考慮：谷物釀酒起源于何時？我國最古老的谷物酒是屬于哪類？對于后一個問題，在第五章啤酒部分有介紹。2. 谷物釀酒始于農耕時代與否，存在兩種截然相反的觀點。傳統觀點認為，釀酒是在農耕之后才發展起來的。這種看法最早在漢代已有提出，如漢代劉安在《淮南子》中提到：“清盎之美，始于耒耜”。現代許多學者也支持這一觀點，認為釀酒是在農業發展到一定程度，有了剩余糧食后，才開始出現的。3. 另一種觀點認為谷物釀酒先于農耕時代。1937年，我國考古學家吳其昌先生提出了一個有趣的觀點：“我們祖先最早種稻種黍的目的，是為釀酒而非做飯……。吃飯實在是從飲酒中帶出來。”這種觀點在國外較為流行，但一直缺乏證據。4. 直到半個世紀后，美國賓夕法尼亞大學人類學家索羅門·卡茨博士發表論文，提出了類似的觀點，認為人們最初種植糧食的目的是為了釀制啤酒。人們先是發現采集而來的谷物可以釀造成酒，而后開始有意識地種植谷物，以確保釀酒原料的供應。5. 該觀點的依據是：在遠古時代，人類的主食是肉類而非谷物。既然人類賴以生存的主食不是谷物，那么對人類種植谷物的解釋可能也可另辟溪徑。國外研究發現，在一萬多年前，遠古時代的人們已經開始釀造谷物酒，而那時，人們仍然過著游牧生活。6. 綜上所述，關于谷物釀酒的起源，存在兩種主要觀點：先于農耕時代和后于農耕時代。新觀點的提出，對傳統觀點進行了再探討，對酒的起源和發展，以及對人類社會的發展都是極有意義的。詳情