炸干辣椒的香酥做法：首先，準備適量的干辣椒，根據個人口味選擇干辣椒的辣度，并將它們剪成均勻的小段，以確保炸制時的顏色一致性和口感。去除辣椒籽后，用開水浸泡一段時間，以降低燥性和減少辣度。接著，將浸泡后的辣椒段放入冷水中煮沸，煮約5分鐘，進一步去除辣椒的燥性。煮好后，撈出辣椒段并徹底晾干水分。為了使辣椒炸出來更香更酥，且辣度適中，不易炸糊，需要準備生白芝麻、淀粉、食鹽和白糖。將白芝麻、淀粉、食鹽和白糖混合均勻，作為粉料。將晾干水分的辣椒段倒入容器中，加入準備好的粉料，輕輕翻動，確保芝麻均勻附著在辣椒段上，同時保持芝麻的松散狀態。準備蛋清和清水，攪拌成蛋清水，逐滴淋在辣椒段上，增加其黏性，幫助芝麻更好地附著在辣椒皮上。在鍋中加入足量油，用辣椒段測試油溫，當辣椒段能夠懸浮在鍋中而不飄起時，說明油溫大約是140度，轉小火，逐批放入辣椒段，輕輕推動，使其均勻受熱。炸制大約六七分鐘后，當辣椒炸至脆，芝麻微黃時，撈出辣椒段，快速攤開晾涼。最后，將炸好的干辣椒與油酥花生米拌勻即可。這樣制作的干辣椒既有辣椒的酥脆，又有芝麻的清香，非常適合作為零食或下酒小菜。詳情