制作面餅時，發(fā)酵粉和堿各有優(yōu)勢。采用發(fā)酵粉發(fā)酵，面團需用物品覆蓋，等待其發(fā)酵至表面出現(xiàn)小孔。此時可以加入適量堿，通常3至4人份的面團大約需加入一小勺堿即可。將堿與面團充分攪拌均勻，直至聞不到酸味。最后，用濕紗布覆蓋面團約半小時，這樣做出的面食不僅美味，而且不會帶有酸味。發(fā)酵粉發(fā)酵的面團，質地更為細膩，口感更佳，且發(fā)酵過程相對溫和，不會破壞面團的結構。而使用堿，則可以中和面團發(fā)酵過程中產(chǎn)生的酸性物質，讓面餅更加松軟，味道更佳。值得注意的是，堿的用量需嚴格控制，過多則會導致面食味道發(fā)苦，甚至對人體健康產(chǎn)生不利影響。發(fā)酵粉則相對安全，且發(fā)酵時間較短，適合忙碌的現(xiàn)代生活。此外，發(fā)酵粉發(fā)酵的面團，還可以通過調整發(fā)酵時間和溫度，達到最佳發(fā)酵效果。而堿的使用，則需在面團發(fā)酵完成后立即加入，以避免堿與面團長時間接觸，導致面團變硬。總體而言，選擇發(fā)酵粉或堿，需根據(jù)個人口味和需求來定。發(fā)酵粉適合追求口感細膩、發(fā)酵時間較短的面食制作；而堿則更適合追求松軟口感和特殊風味的面食制作。