想要純羊肉燉得好吃又爛，同時沒有腥味，關鍵在于烹飪方法和調料的搭配。在準備羊肉時，可以先用清水浸泡一段時間以去除血水和腥味。接著，使用適量的料酒、姜片腌制羊肉，這也能幫助去腥。燉煮過程中，加入適量的白蘿卜或胡蘿卜，它們不僅能增添風味，還能幫助羊肉燉得更爛。選擇適合的調味料也十分重要，比如蔥、姜、蒜、八角、桂皮等，它們能提升香味并掩蓋羊肉的腥味。最重要的是，燉煮時間要足夠長，小火慢燉能讓羊肉更加酥爛入味。為了更具體地說明，你可以先將羊肉切塊，用冷水下鍋，加入姜片和料酒煮沸后撇去浮沫。然后撈出羊肉，用溫水沖洗干凈。接著，在鍋中加入適量的油，放入蔥姜蒜爆香，再加入羊肉翻炒至微黃。此時可以加入料酒、生抽、老抽、耗油等調味料，翻炒均勻后加入適量的水，放入八角、桂皮等香料開始燉煮。當羊肉快燉好時，加入切好的白蘿卜或胡蘿卜塊，繼續燉煮至羊肉爛軟即可。此外，如果想要羊肉更加鮮美，還可以在燉煮過程中加入一些提鮮的食材，如枸杞、紅棗等。它們不僅能增添營養價值，還能讓羊肉湯更加美味。總之，通過合理的烹飪方法和調料搭配，你可以輕松燉出既好吃又爛的純羊肉，而且不會有腥味。