小米發糕最正宗的做法如下：首先，需要準備好食材，包括小米、雞蛋、牛奶、面粉、酵母和糖等。小米需要提前浸泡，以便更好地打成米漿。接下來，將浸泡好的小米、雞蛋、牛奶和糖一起放入料理機或破壁機中，攪打成細膩的米漿。然后將米漿倒入碗中，加入酵母和面粉，攪拌均勻后蓋上保鮮膜，放在溫暖處進行發酵，直到面糊發酵至兩倍大并出現蜂窩狀氣孔。在發酵好的面糊中加入適量的植物油，攪拌排氣后倒入模具中，震蕩均勻并撒上喜歡的果干或紅棗碎等配料。然后再次進行二次發酵，大約需要10-15分鐘。最后，將蒸鍋加足量水燒開，放上模具并蓋好鍋蓋，中火蒸制20分鐘左右。蒸好后不要立即取出，需要燜幾分鐘再取出放涼脫模。這樣制作出來的小米發糕口感蓬松柔軟、香甜可口，既可作為主食也可作為點心食用。此外，在制作過程中還可以根據個人口味和喜好進行調整和創新，例如替換成其他喜歡的食材和配料、改變蒸制時間等，以獲得更多樣化的口感和味道體驗。總的來說，小米發糕的正宗做法注重食材的選配和制作過程的細節處理，通過合理的搭配和精心的制作能夠呈現出美味可口、營養豐富的美食佳品。