龍井茶，中國著名綠茶，源自浙江杭州西湖周邊，歷史逾千年。龍井茶以其翠綠的色澤、濃郁的香氣、甘醇的口感和優美的形狀著稱，被譽為“四絕”。龍井茶的分類基于不同的產地，主要分為西湖龍井、錢塘龍井和越州龍井。其中，僅西湖產區168平方公里內的茶葉被正式稱為西湖龍井，其他地區的則統稱為浙江龍井茶。龍井茶的名稱來源于龍井，一個位于西湖西翁家山北麓的圓形泉池。古時人們認為此泉與海相連，內有龍，故名龍井。附近的龍井寺，原名老龍井，始建于五代后漢，幾經易名，至今已廢棄，改為茶室。龍井泉是杭州四大名泉之一，水質清澈甜美，由地下水和地面水組成。攪動泉水時，地下水會翻升至水面形成分水線，隨后地下水沉降，分水線逐漸縮小至消失，景象有趣。龍井茶始于宋代，明代更為興盛。清明前采制的稱為“明前茶”，谷雨前采制的稱為“雨前茶”，有“雨前是上品，明前是珍品”的說法。泡飲時，龍井茶的芽直立，湯色清澈，香氣濃郁，以一芽一葉者為極品。傳統的龍井茶根據采制時間和芽葉的嫩度分為八級，包括“蓮心、雀舌、極品、明前、雨前、頭春、二春、長大”。現代則分為十一級，一斤特級龍井約有茶芽三萬六千個。獅峰山龍井被視為上品。采摘時對嫩芽有嚴格規定，制工講究，包括抖、帶、擠、挺、扣、抓、壓、磨等十大手法。清代品茶專家稱贊龍井茶：“甘香如蘭，幽而不洌，啜之淡然，看似無味，而飲后感太和之氣彌漫齒額之間，此無味之味，乃至味也。”