1. 谷氨酸鈉的化學式為C5H8NNaO4，它是谷氨酸的鈉鹽，別名α-氨基戊二酸一鈉。2. 德國化學家卡爾·海因里希·利奧波德·瑞特豪森在1866年通過小麥麩的水解首次得到了這種酸性氨基酸。3. 日本科學家池田菊苗博士于1908年從海帶中分離出這種味美成分，并確認其為谷氨酸鈉鹽，之后將其作為化學調味料投入市場。4. 日常生活中的味精主要成分是谷氨酸鈉。一些食品如西紅柿、發酵的大豆制品、酵母提取物、某些尖奶酪，以及發酵或水解蛋白質產品（如醬油或豆醬）中所具有的調味作用，部分得益于谷氨酸的存在。5. 谷氨酸鈉的物理性質包括無色至塵旁白色的棱柱狀結晶或結晶性粉末，水溶液無色。其熔點為225℃，基本無特殊氣旅兄逗味，但具有強烈的肉類鮮味，略有甜味或咸味。6. 由于分子結構中含有一個不對稱碳原子，谷氨酸鈉具有光學活性，能使偏振光面旋轉一定角度。它易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。7. 從化學性質上看，谷氨酸鈉對光和熱穩定。在特定條件下，其分解率較低。8. 谷氨酸鈉在酸性環境中可生成谷氨酸或谷氨酸鹽酸鹽；在堿性環境中，生成谷氨酸二鈉。9. 正常范圍內的食用味精不會對健康造成損害。但過量食用可能會導致一些不良反應，如頭痛、面紅、多汗等癥狀。中毒后，可通過口服維生素B6緩解癥狀。10. 谷氨酸鈉在120℃下可能形成焦谷氨伍則酸鈉，科學研究表明，焦谷氨酸鈉能提高人的記憶力，并非致癌物質。11. 制備谷氨酸鈉的方法主要有兩種：中和提取精制法和α-酮戊二酸合成法。