23種食品添加劑的名稱和作用如下：1. 酸度調節劑：用于調節食品的酸堿度，如碳酸鈉（蘇打）、碳酸氫鈉（小蘇打）、檸檬酸鉀、乳酸等。2. 抗結劑：防止顆粒或粉狀食品結塊，保持其松散或自由流動，如丙二醇、碳酸鎂等。3. 消泡劑：消除食品泡沫，如聚氧乙烯山梨醇酐單月桂酸酯、丙二醇等。4. 抗氧化劑：防止或延緩食品氧化分解、變質，提高食品穩定性，如二丁苯基甲苯、茶多酚、抗壞血酸（維生素C）等。5. 漂白劑：漂白食品，如二氧化硫、硫磺等。6. 膨松劑：使面包、糕點等食品膨松，如硫酸鋁鉀（明礬）、碳酸鈣、碳酸氫鈉等。7. 膠基糖果中基礎劑物質：使膠基糖果起泡、增塑、耐咀嚼，如天然橡膠、合成橡膠、松香甘油酯等。8. 著色劑：用于需要著色的食品，如胭脂紅、赤蘚紅、日落黃、靛藍等。9. 護色劑：使熟肉制品在加工、保藏等過程中保持良好色澤，如磷酸鈉、亞硝酸鈉、亞硝酸鉀等。10. 乳化劑：使被乳化食品形成均勻分散體或被乳化，如膠、卡拉膠、磷脂、乳糖醇等。11. 酶制劑：用于玉米糖漿、面包等食品加工過程，如胰蛋白酶、磷脂酶、蛋白酶等。12. 增味劑：補充或增強食品原有風味，如氨基己酸（甘氨酸）、L-丙氨酸等。13. 面粉處理劑：促進面粉熟化、增白，提高面粉制品質量，如碳酸鎂、碳酸鈣、抗壞血酸等。14. 被膜劑：涂抹于食品外表，起保質、保險、上光、防止水分蒸發等作用，如白油（液狀石蠟）、石油聚乙二醇等。15. 水分保持劑：保持食品中的水分，如丙二醇、聚葡萄糖等。16. 營養強化劑：加入食品中的天然或人工合成營養素，如維生素A、鈣、乳鐵蛋白等。17. 防腐劑：防止食品腐敗變質，延長食品儲存期，如苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽等。18. 穩定劑和凝固劑：使食品結構穩定或不變，增強黏性的固形物，如硫酸鈣（石膏）、氫氧化鈣、氫氧化鎂等。19. 甜味劑：使食品有甜味，如糖精鈉、環己基氨基磺酸鈉、天門冬酰苯丙氨酸甲酯等。20. 增稠劑：提高食品黏稠度、形成凝膠或使食品呈懸浮狀態，如瓜爾膠、果膠、卡拉膠等。21. 食品用香料：使食品增香，如茶樹油、百里香油等。22. 食品工業用加工助劑：有助于食品加工順利進行，與食品本身無關，如D-甘露糖醇、阿拉伯膠等。23. 其他添加劑：涵蓋上述功能類別之外的其他功能，如冰結構蛋白、咖啡因等。