谷氨酸鈉，作為一種常見的調味品，其化學名稱為谷氨酸鈉，是氨基酸的一種，也稱為麩氨酸鈉。它是蛋白質的最終分解產物，廣泛應用于日常烹飪中以增強食物的鮮味。谷氨酸鈉在人體中具有多種生理功能。它是人體必須的非必需氨基酸之一，對于肌肉組織的構成、神經系統的正常活動、以及抗氧化和傷口愈合過程等都發揮著重要的作用。此外，谷氨酸鈉可以與血氨結合，形成對身體無害的谷氨酰胺，有助于減輕肝臟負擔，對肝功能不好的人具有一定的保健作用。聯合國食品添加劑委員會認為，味精是一種可食用的安全物質，除了兩歲以下嬰兒的食物外，還可添加在各種食物中。適量食用味精能增強食欲，增加人體對食物的攝入量，特別對于食欲不佳或需要增加進食量的人是一個好的選擇。然而，需要注意的是，雖然味精在適量食用時被認為對人體無害，但過量食用可能會導致一些不良反應，如頭昏眼花、眼球突出、上肢麻木、下頜發抖、心慌氣喘、暈眩無力等。因此，在烹調過程中，建議適量加入味精，以確保食品安全和健康。特別是對于哺乳期婦女、嬰幼兒、老人、兒童以及高血壓患者、腎炎和水腫患者等特定人群，應謹慎食用或避免過量食用味精。