《1000種常見食物糖量&熱量速查圖典》序言在減糖成為飲食潮流的今天，人們開始意識到，過多的碳水化合物攝入可能比高脂肪飲食更有害健康。然而，許多人仍然對高卡路里的肉類和烤肉有所顧慮。《1000種常見食物糖量&熱量速查圖典》旨在幫助人們解決這一困惑。國際上，肥胖的定義是BMI指數(shù)（體重(kg) ÷ 身高(m) ÷ 身高(m)）超過30。在美國，成年人的肥胖率高達35%，而日本僅為3%，在發(fā)達國家中排名末位。盡管日本肥胖學會將BMI 25以上視為肥胖，但實際上，略微超過這一標準的微胖人群可能更長壽。（在臺灣，BMI值超過24即為過重；然而，僅憑BMI值判斷并不準確，建議結(jié)合腰臀比、體重等其他指標以獲得全面判斷。）我主張，我們不應(yīng)僅關(guān)注卡路里。過量攝入碳水化合物可能比高脂肪飲食更易導(dǎo)致肥胖。碳水化合物在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為葡萄糖，進而刺激胰島素（一種荷爾蒙）分泌，將葡萄糖轉(zhuǎn)化為脂肪，并儲存在脂肪細胞中。此外，膽固醇是細胞膜、大腦神經(jīng)、荷爾蒙、維生素D和膽汁的重要成分，對健康至關(guān)重要。糖尿病是一種常見的疾病。減少每日碳水化合物的攝入量，大約減半的建議量，可以預(yù)防糖尿病。對于糖尿病患者，嚴格的飲食控制和碳水化合物攝入量調(diào)整有時可以避免藥物治療（尤其是第二型糖尿病）。人體可以在短期內(nèi)不攝入碳水化合物而通過脂肪和蛋白質(zhì)產(chǎn)生所需的能量（即葡萄糖新生）。實際上，感到饑餓往往是因為攝入碳水化合物后血糖水平下降。長期高糖飲食可能導(dǎo)致過度攝入。脂肪是身體的高能量來源，可以為大腦提供穩(wěn)定的能量，使身體更加強健。（在體內(nèi)，葡萄糖（作為肝糖）儲存600大卡，蛋白質(zhì)（氨基酸）儲存24,000大卡，脂肪（酮體）儲存100,000大卡。）雖然減糖飲食理念興起不久，但在抗老化、預(yù)防白內(nèi)障、改善癌癥、阿茲海默癥和巴金森氏癥等方面已顯示出積極效果。讓我們一起來了解糖量和熱量之間的關(guān)系吧！東海大學名譽教授 大櫛陽一《1000種常見食物糖量&熱量速查圖典》糖尿病患者、高血糖患者、體重管理者必備！限糖、生酮、阿金飲食等特別需要！全臺第一本【糖量&熱量】速查圖典一本在手，有效改善糖尿病、老化、肥胖、失智想瘦，就從查詢食物糖量開始！除了糖分和卡路里，也標出鹽分、蛋白質(zhì)、膳食纖維隨翻即查，掌握與體重最相關(guān)的5個數(shù)字【為什么需要《糖量&熱量速查圖典》，6大獨家特色搶先看】【食物種類最多】收錄超過1000種以上常見食物，并依糖量分類，快速查詢【全彩照片圖解】全書由真實食物照片組成，直觀掌握食物分量【調(diào)味料一覽表】列出常用調(diào)味料的糖分和鹽分，控制用量【餐點可隨意配】不僅列出主菜，還包括副菜、湯品、甜點等，自由組合【飯、面可替換】利用豆腐、白蘿卜替換主食，實現(xiàn)健康飲食【收錄外食技巧】外食時的減糖技巧公開，幫助健康飲食為了吃得安心、健康，了解食物的“營養(yǎng)成分”至關(guān)重要。但是，卡路里、糖分、鹽分、蛋白質(zhì)、膳食纖維中，哪一個是發(fā)胖的關(guān)鍵？因為擔心發(fā)胖，我們應(yīng)該少吃高熱量的食物嗎？實際上，本書作者、日本醫(yī)學教授大櫛陽一指出，過量的碳水化合物攝入，比高卡路里的脂肪攝入更容易導(dǎo)致肥胖。因此，我們不能僅憑熱量、烹飪方式或食物種類來選擇食物；了解食物中的“糖量”才是關(guān)鍵。無論您是糖尿病患者、體重過重者，還是為了健康而希望減糖的人士，只要記住三個原則，了解自己每日可攝取的糖分，就能充分利用本書：1. 因健康所需而限糖的人——每日糖分控制在15g以下2. 希望減重的人——每日糖分控制在45g以下3. 希望維持體重的人——每日糖分控制在130g以下本書整理了市面上常見的食材、國人常吃的菜肴以及外食中常見的食物，并標明了糖分、卡路里、鹽分和蛋白質(zhì)。如果您需要控制飲食，本書也能助您一臂之力，幫助您有效掌控血糖、血壓、體重等關(guān)鍵指標。