長汀的早餐小吃琳瑯滿目，每一款都是當地飲食文化的瑰寶。首先，白斬河田雞以其獨特的烹飪方式著稱，雞肉鮮嫩多汁，備受食客好評。其次，燒大塊，又稱皺紗肉，是客家風味的代表菜肴，肉質鮮嫩，香氣四溢。雞腸面雖然名字中有“雞腸”，實則是用紅薯粉和雞蛋制作的面條，色澤金黃，形態誘人。芋子餃是長汀著名的風味小吃，以芋頭為主要原料，餡料豐富多樣，外皮酥脆，內餡軟糯，是早餐中的精品。泡豬腰是汀洲的特色街頭小吃，味道獨特，具有濃郁的地方風情。客家煎薯餅作為客家人的傳統小吃，風味獨特，歷經千年依舊受到人們的喜愛。簸箕飯，又名“卷飯”，制作工藝獨特，以大米為主料，蒸制而成，口感滑嫩。汀州珍珠丸是長汀的特色小吃，采用當地特有的紅薯粉制作，形狀圓潤，口感豐富，肉質滑嫩，被譽為中國名小吃。麒麟脫胎，又稱“麒麟鉆象肚”，是指豬肚內的美食——狗肉，脫胎則是指用剪刀剪開豬肚，是清代官席中的佳肴，也是客家美食的經典之一。最后，汀州燈盞糕，又稱“魔術糕”，外形獨特，口感香甜，滑嫩可口，是早餐中不可錯過的美味。