揚州傳統名菜包括揚州炒飯、揚州三頭、拆燴鰱魚頭、蟹粉獅頭等。揚州炒飯是揚州的經典美食，選用米飯、雞蛋、火腿等食材炒制而成，色澤金黃，口感香糯，深受人們喜愛。揚州三頭則指的是拆燴鰱魚頭、扒燒整豬頭、蟹粉獅子頭。其中，拆燴鰱魚頭是選用鰱魚頭為原料，經拆骨后與豆腐等食材同煮，味道鮮美，滑嫩可口。扒燒整豬頭則是將整個豬頭去骨，放入調料汁中燒煮，直至肉質酥爛，入口即化。蟹粉獅子頭則是用豬肉、蟹肉等食材制成肉丸，再與清湯、蔬菜等一同烹煮，口感鮮嫩，湯汁醇厚。此外，揚州還有許多其他傳統名菜，如清燉鱔魚、紅燒馬鞍橋、醋溜鱖魚等，每一道都凝聚了揚州廚師的匠心獨運和精湛技藝，展現了揚州美食的獨特魅力。