紅燒茄子是一道經典的中式菜肴，其口感鮮美，色澤誘人，深受廣大食客的喜愛。制作這道菜需要準備的原料包括750克茄子、50克肉片、50克蔥姜蒜，以及適量的醬油、鹽、糖、雞粉和水淀粉。首先，將茄子切成滾刀塊，蔥姜蒜切末備用。接著，起油鍋，待油熱至八、九成時放入茄子，炸至茄子由硬變軟后取出，瀝干油分備用。這一步中需要注意的是，茄子變軟即可，避免過度炸制導致茄子碎裂。另起鍋，鍋中放入三湯匙油，油熱后先爆香蔥姜蒜末，下肉片炒散，烹入醬油，加入少量水和雞粉。隨后放入茄子、鹽、糖，大火煮開后改用小火煮至茄子入味。此過程中加水不宜過多，以能將茄子燒熟為宜，以免茄子煮成泥狀影響美觀。最后用水淀粉勾芡即可。除了傳統做法外，還有一種懶人版紅燒茄子。先將茄子洗凈切片，斜著切上幾刀以增添花紋。鍋中放平常炒菜二倍的油，將茄子倒入鍋中，此時油會立即被吸干。此時可將火調小，讓茄子慢慢煎制，正面反面都要煎到，這樣油會慢慢浸出。煎到茄子變軟后起鍋，加入老干媽、肉沫、姜沫、蒜茸和一點鹽，翻炒均勻后即可起鍋。無論是傳統做法還是懶人版，紅燒茄子都能帶來美味的享受。掌握烹飪技巧后，您可以輕松在家制作出這道美味的菜肴。