腌制臘魚10斤魚，一般建議放2-4兩鹽，也就是100-200克鹽。腌制臘魚的時候，鹽的用量是非常關鍵的。鹽不僅可以幫助魚肉脫水，還能抑制細菌生長，延長臘魚的保質期。但是鹽的用量也不能過多，否則會影響臘魚的口感，使其過咸。通常，腌制臘魚的鹽和魚的比例是1:50左右，也就是說每50斤魚需要放1斤的鹽。所以，如果是腌制10斤魚的話，就需要放2-4兩鹽，具體用量可以根據個人口味和腌制時間的長短來調整。另外，腌制臘魚的時候還需要注意一些細節。比如，要選擇新鮮的魚進行腌制，腌制前要將魚清洗干凈并去除內臟。腌制過程中要定期翻動魚身，確保鹽分均勻滲透。腌制完成后，要將臘魚掛在通風干燥的地方晾曬，直到魚肉變得緊實有彈性。總之，腌制臘魚需要掌握一定的技巧和正確的鹽用量。按照上述建議進行操作，可以腌制出美味可口的臘魚。