香菜，學名為芫荽（yán suī），是人們熟知的一種帶有獨特香氣的草本植物。它廣泛用于烹飪調味，增添食物風味。香菜的形態特征十分獨特：它是一年生或二年生植物，高度在20至100厘米之間。根部呈紡錘形，細長且擁有眾多纖細的分支根。莖部為圓柱形，直立生長，通常會有多處分枝，表面有條紋，通常較為光滑。根生的葉片有較長的葉柄，長度大約在2至8厘米之間；葉片形狀則多為1至2回羽狀全裂，羽片呈現出廣卵形或扇形半裂，長度約為1至2厘米，寬度則在1至1.5厘米之間，邊緣常帶有鈍鋸齒、缺刻或深裂。而上部的莖生葉片則更為分裂，通常呈3回至多回羽狀分裂，最終的裂片形狀為狹線形，長度大約在5至10毫米之間，寬度則為0.5至1毫米，頂端鈍，邊緣平滑。香菜不僅在烹飪中扮演重要角色，其特殊的香氣也為人們提供了獨特的味覺體驗。它能夠為各種菜肴增添獨特的風味，無論是涼拌、炒菜還是做湯，香菜都能帶來不一樣的口感和香氣。此外，香菜還具有一定的營養價值，含有豐富的維生素C、維生素A等營養成分，有助于增強人體免疫力。香菜在中國各地都有廣泛的種植和食用，它不僅僅是一種食材，更是一種文化符號，承載著人們對美食的熱愛和追求。在不同的地方，香菜還有著不同的稱呼，比如在一些地區被稱為元須，而在其他地方則被稱作芫荽。這些不同的稱謂不僅反映了各地文化的多樣性，也展現了香菜作為一種食材的獨特魅力。