茭白是一種常見蔬菜，烹飪前通常需要焯水處理，以避免夾生或炒焦的現象。對于茭白表面出現的黑點，實際上是一種正常現象。這些黑點是由于茭白上殘留的菰黑粉菌發酵繁殖所致，這種細菌長期寄生在茭白上，對人體無害，因此，茭白上有少量黑點是可以食用的。然而，如果黑點增多，說明茭白存放時間過長，口感可能不佳，這時就不建議再食用了。芥蘭在炒制前也建議進行焯水處理。芥蘭個頭較大，質地較硬，直接炒制難以熟透，易夾生或炒焦，影響口感。而焯水可以縮短炒制時間，保持芥蘭翠綠的色澤，使菜品更加誘人。在食用茭白時，也需注意一些禁忌。結石患者應慎食茭白，因其含有較多難溶性草酸鈣，鈣質不易被人體吸收，可能加重病情。脾胃虛寒者也應慎食，因茭白性寒，過量食用可能加重體內寒氣。此外，雖然茭白營養價值高，但不宜過量食用，以免產生不良反應。總的來說，無論是茭白還是芥蘭，適當的處理與適量食用都是關鍵。在享受美味的同時，也要注意食材的特性和食用禁忌，以確保健康飲食。