梅菜扣肉不甜的做法主要依賴于調料的選擇和烹飪過程中糖分的控制。以下是一種不甜的梅菜扣肉做法：首先，準備好帶皮五花肉、梅菜干、蒜茸、姜米、精鹽、生抽、味精、酒、生油等食材。將五花肉用湯煲在文火上煮到6至7成熟，取出后用醬油涂抹上色。接著，在炒勺中倒入植物油，燒到7至8成熱，將煮好的肉放入，炸到大紅色后撈出，放入清水中漂透。然后，將肉切成長片，皮向下逐塊擺放在碗里。同時，將梅菜洗凈切碎，炒勺放旺火上，倒入油，爆香蒜茸，下入梅菜、加入適量的調味料如精鹽、生抽等，炒勻后取出來放在肉上面。接下來，用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘左右，直到肉質軟爛。最后，取出蒸好的肉，倒扣在盤子里，原湯可以嘗好味后燒開，用水淀粉勾芡，澆在肉上即可。在整個烹飪過程中，要注意控制糖分的添加，避免過多的糖分影響口感。此外，選擇適合的調味料如精鹽、生抽等，也可以幫助調整口味，使得梅菜扣肉更加符合個人口味需求。這種做法能夠保持梅菜扣肉的原汁原味，同時避免過多的糖分，讓人品嘗到更加純粹的美食體驗。希望這個做法能夠滿足你對不甜梅菜扣肉的需求！