制作灌湯包時，面皮的制作至關重要。通常，制作面皮會使用中筋面粉，而非發酵面團。將350公克中筋面粉、150公克水和5公克鹽混合，揉成光滑面團。接著，將面團靜置松弛約20至30分鐘，讓面團更加柔軟有彈性。內餡方面，可以選擇多種材料。材料A包括200公克肉餡、5公克胡椒粉、20公克香油和10公克鹽，將這些材料混合均勻，直至形成黏稠的膠狀。之后加入10公克細砂糖和100公克雞腳高湯，繼續攪拌均勻，然后將混合物放入冰箱冷藏至少3小時，使其凝固成肉團狀。在準備面皮時，先將松弛好的面團平均分成每個約20公克的小份，然后將每個小份搟成圓形面皮。取適量之前準備好的內餡A，包入搟好的面皮中，從邊緣開始拉起捏出摺痕直至中央收口，這樣就形成了一個小籠湯包。完成包制后，將湯包靜置15分鐘，讓其更加緊實。最后一步是蒸煮。將包好的小籠湯包放入已經燒開的蒸籠中，用大火蒸約8至10分鐘。蒸煮完成后，灌湯包會散發出誘人的香氣，湯汁豐富，肉餡鮮美。詳情