啫是一個廣東話詞匯，具有兩個讀音：zhě 或 shì，分別對應聲母zh和sh，以及韻母e和i，聲調分別為三聲和四聲。在廣東白話中，啫常用作語氣助詞，發音近似于“zai”。粵菜中著名的“啫啫煲”是一種特色烹飪技法。它將食材與姜蔥等調料一同放入高溫下的瓦煲中，食材在熱力作用下發出“啫啫”聲響，利用食材本身的水分在高溫下蒸發，帶出濃郁的香氣，使食物烹飪至恰到好處。“啫啫煲”起源于20世紀八九十年代的廣州街頭大排檔，那里的環境喧鬧但充滿生活氣息。當時，廣東作為改革開放的先行地區，每天都有大量城市建設者涌入，需要大量用餐。由于需求旺盛，傳統的烹飪方法如燉煮、煎炒等已無法滿足快速的需求。廣東廚師們靈機一動，將煲仔飯和鐵板燒的方法相結合，創造性地推出了“啫啫煲”，這種美食很快流行開來。“啫啫煲”分為生啫和熟啫兩種制作方式。生啫指的是將新鮮食材直接放入瓦煲中，加入特制醬料，用旺火快速翻炒至熟。這種方式雖然烹飪時間稍長，但食材更加入味。相比之下，熟啫則是將食材先炒至半熟，再放入瓦煲中繼續爆炒，烹飪速度雖然加快，但入味程度相對較低。因此，許多美食愛好者更偏愛生啫的口感。詳情