1. 準備一份涼透的米飯，隔夜飯最佳。同時準備兩個雞蛋，一根蒜苗或小蔥，半根胡蘿卜，以及一朵香菇。2. 處理香菇，去掉根部后，先切成條狀，再切成小粒，切好后放入碗中備用。3. 將半根胡蘿卜切片，再切條，最后切成胡蘿卜粒，與香菇粒一同放入碗中。4. 將一根蒜苗切成蒜苗花，切好后加入碗中。5. 在一個小碗中，打入兩個雞蛋，用筷子攪拌均勻直至打散。6. 預熱炒鍋，加入一勺食用油，潤鍋后，待油熱至冒煙時倒出。7. 重新加入少許新鮮食用油，待油熱后倒入雞蛋液，快速攪散。8. 倒入香菇粒和胡蘿卜粒，翻炒均勻，加入少許食鹽，繼續翻動。9. 然后倒入米飯，用小火翻炒3到5分鐘，確保米飯完全炒散并炒香。10. 從鍋邊淋入少許生抽增加風味，翻炒均勻。再從鍋邊滴入少許明油，繼續翻炒幾下。11. 最后加入蒜苗花，翻炒15秒即可。12. 蛋炒飯已完成，簡單又家常，可供享用。