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為什么活蝦煮熟后會變黑

導讀1、蝦在烹飪過程中未清洗干凈,導致蝦的表面有臟物,在煮熟后,由于高溫作用,這些臟物可與蝦肉中的氨基酸及鐵離子結合,從而導致蝦煮熟后變黑。2、蝦在煮熟后放置時間過長超過一天,會導致蝦肉中的水分大量流失,而出現變黑的情況。3、蝦頭與蝦肉分離所致,其內部的氨基酸、維生素及微量元素一般不會發生明顯變化。

原因如下:1、蝦在烹飪過程中未清洗干凈,導致蝦的表面有臟物,在煮熟后,由于高溫作用,這些臟物可與蝦肉中的氨基酸及鐵離子結合,從而導致蝦煮熟后變黑。2、蝦在煮熟后放置時間過長超過一天,會導致蝦肉中的水分大量流失,而出現變黑的情況。3、蝦頭與蝦肉分離所致,其內部的氨基酸、維生素及微量元素一般不會發生明顯變化。

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