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上漿掛糊的作用

導讀1、保持鮮味:原料經過上漿掛糊后,可以使原料不直接與高溫接觸,油不易浸入原料內部,原料內部的水份和鮮味也不易外溢,可保持原料的鮮嫩。2、原料光潤飽滿:可以直接使原料光潤飽滿,不僅能夠增加原料的粘性,也能提高耐熱性能,從而增加了菜肴的美觀。

保持鮮味、原料光潤飽滿。1、保持鮮味:原料經過上漿掛糊后,可以使原料不直接與高溫接觸,油不易浸入原料內部,原料內部的水份和鮮味也不易外溢,可保持原料的鮮嫩。2、原料光潤飽滿:可以直接使原料光潤飽滿,不僅能夠增加原料的粘性,也能提高耐熱性能,從而增加了菜肴的美觀。

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