這兩種蔬菜的區別有食用部位不同、生長環境不同、植物分類、形態特征、口感。1、食用部位不同：茼蒿（蓬蒿、菊花菜）主要作為食葉蔬菜，其葉片是主要的食用部位，具有蒿類的清香和菊類的甘香。而泥蒿（又名蘆蒿、蔞蒿、水蒿等）則主要食用其莖部，特點是口感生脆，香味獨特，常與肉類搭配烹飪，非常受歡迎。2、生長環境不同：茼蒿通常為人工種植的一年生或二年生草本植物，適應不同的季節種植。而泥蒿起初被認為是野生植物，生長在溫暖濕潤、靠近水源的地方，如水邊堤岸或沼澤地帶。不過，隨著市場需求的變化，泥蒿后來也被嘗試并成功進行了人工栽培，特別是在湖北等地。3、植物分類：茼蒿與泥蒿均屬于菊科，但茼蒿屬茼蒿亞屬，而泥蒿屬蒿屬，兩者在科屬上有一定差異。4、形態特征：茼蒿的葉片呈羽狀分裂，有的品種葉片寬大，有的品種葉片狹長，花較大且鮮艷。而泥蒿的莖部較長，質地較硬實，適合烹飪，其花朵及種子特性與茼蒿有所不同。5、口感：茼蒿口感相對柔嫩，適合燉湯、涼拌或快炒。泥蒿口感更脆嫩，適合快速翻炒，保持其原有的清新口感。