提到麥芽糖，很多80后、90后的朋友應該很熟悉，這是屬于這一代人最甜蜜的童年回憶。那時候，物質匱乏，零食很少，糖類是非常受歡迎的零食。只要村口想起叮叮當當的敲糖聲，村里的小孩子就開始不淡定了，火速翻遍家里個個角落，搜集破銅爛鐵去找麥芽糖老爺爺去換糖，或者用家里的小麥玉米之類的糧食作物去換。麥芽糖有固體和液態兩種形式，固態的白色大糖塊，用錘子一下一下敲下來吃。也有用兩只小棍絞出來的液體麥芽糖，有些朋友那里把這個叫攪攪糖。此外相關的零食還有麻糖、街頭的糖畫和捏的糖人，龍須糖的雛形也是麥芽糖。現在各種糖太多了，麥芽糖早已失去了當年的誘惑力，更多的存在于各種甜點、糕點中，或者直接泡水喝。雖然知道麥芽糖的人很多，但估計很少人知道，麥芽糖做法真的超簡單。只需要小麥和糯米就能做，簡單到看一遍幾乎就會了，不僅簡單，制作過程也非常的有趣，今天就分享一下土法制作手工麥芽糖。視頻做法請點擊原來麥芽糖這樣做的，真的有麥芽，不放一粒糖，簡單有趣一遍就會，如果打不開，可以點擊小鵝頭像去視頻列表2019年11月4日查找。【所需食材】150g小麥，2斤糯米【具體做法】1、150g小麥淘洗趕緊，浸泡一夜。2、然后撒在漏水的容器上，放在陰涼通風處，每天噴兩三次水。沒時間的就早晚噴一次。3、麥芽長到一寸左右，大約3到4厘米，還沒出現真葉，就可以了。時間大約是4到7天，氣溫低長得慢，氣溫高長得快。4、麥芽長好后，開始煮糯米。2斤糯米淘洗干凈，放入電飯煲內，像平時煮飯一樣煮熟。水可以多加一點點，把糯米煮的稍微軟一點。有些地方用碎玉米做，也有用紅薯做的。5、煮熟后，倒出攤開冷卻至60度左右，摸著稍微有點燙手就可以，然后再倒入電飯煲內備用。6、糯米煮熟后來處理麥芽，麥芽淘洗干凈，盡量剁碎一點。有破壁機的，可以少加一點水，選果汁磨成漿，水越少越好，機器能夠運作就行。水多了會增加熬糖的時間。7、磨好后倒入糯米中，充分攪拌均勻。蓋蓋，選擇保溫鍵，保溫4到6小時，讓糯米和麥芽充分發酵。8、按壓糯米，上面出現很多水分就可以了，這個水分其實是甜的。9、用紗布擠出糯米麥芽中的水分，擠出后最好再過濾一遍，剩下的渣可當飼料喂動物。10、把擠出來的水分倒入鍋中，最好用不粘鍋。大火燒開撇去浮沫11、再繼續熬20分鐘左右，變稠鼓泡時，就要不停攪拌，防止粘鍋。熬到變成香油色、提起鏟子，有大片結晶，就可以了，想更黏稠的就繼續熬一會，這里也可以加一點姜汁，養生效果更好。12、稍微冷卻一點，倒入容器內，冷卻后會變得稠一點，密封保存1年也不會壞，水分熬得越干保存越久，幾年都不會壞。13、留一部分麥芽糖，繼續熬，熬到很稠，鏟子劃一下，會分開然后緩慢愈合就可以了。（其實可以放一下熟芝麻、花生、核桃、紅棗、葡萄干之類的，攪拌均勻，倒出來自然冷卻，非常好吃）14、倒在容器上，可以用筷子卷起來拉扯。鍋加水燒開，把鍋底糖煮化，就可以刷干凈了。15、稍微不是那么燙時，可以直接用手拉，拉的過程進入空氣，麥芽糖就會變成白色，越拉越硬。16、最后整理一下形狀，涼透之前切成小塊，滾上炒熟的糯米粉防粘，或者用糖紙一個一個包起來。好了，今天的麥芽糖分享到這里就結束了，其實很簡單很有趣，就是有點費時間，家里有孩子的，可以帶著孩子一起來體驗一下這個過程，觀察小麥生長、體驗熬糖，品嘗自己的勞動成果，很有意思。自己熬的麥芽糖，甜度適中，甜而不膩，很好吃，麥芽糖其實也是一味中藥材，可以美容養顏，潤肺止咳，可以直接吃，也可以泡水喝，非常不錯呢