該省的特產有新鄭蓮藕、尉氏青豆、汴梁西瓜、道口燒雞、新鄭紅棗、信陽毛尖、開封花生、汴繡、鄭州櫻桃溝櫻桃、鄭州黃河鯉魚等。1、新鄭蓮藕。新鄭蓮藕為農產品地理標志產品，潔白滑嫩、細膩脆甜、純凈無渣、芳香甘醇、營養豐富。2、尉氏青豆。尉氏青豆又稱尉青豆，產于開封市下轄的尉氏縣，簡稱尉青。3、汴梁西瓜。汴梁西瓜是開封的傳統特產，馳名古今，暢銷中外。4、道口燒雞。道口燒雞是漢族傳統名菜之一，由河南省安陽市滑縣道口鎮“義興張”世家燒雞店所制，是我國著名的特產。5、新鄭紅棗。新鄭紅棗又名雞心大棗、雞心棗，是河南省鄭州市新鄭的特產，素有“靈寶蘋果潼關梨，新鄭大棗甜似蜜”的盛贊。6、信陽毛尖。信陽毛尖屬綠茶類，有“綠茶之王”的美譽，是中國十大名茶之一，河南省著名特產。7、開封花生。開封花生是開封的名優產品，它始于明萬歷年間，至今已有300多年的歷史。8、汴繡。中國傳統刺繡工藝之一，歷史悠久，素有“國寶”之稱。9、鄭州櫻桃。鄭州櫻桃溝櫻桃為農產品地理標志產品。10、鄭州黃河鯉魚。鄭州黃河鯉魚為農產品地理標志產品，是河南省鄭州市黃河河段特產。