甘梅薯?xiàng)l這點(diǎn)事兒（記不為人知的甘梅薯?xiàng)l制作若干秘密）不為人知的若干甘梅薯?xiàng)l制作秘密。 甘梅薯?xiàng)l講究：一漿、二炸、三梅粉，缺一不可，哪個(gè)環(huán)節(jié)做的不到就不能做到正宗，三者相輔相承才能做出真正地道的臺(tái)灣甘梅薯?xiàng)l，其中薯?xiàng)l外沾脆皮漿是基礎(chǔ)，脆皮漿是由數(shù)十種核心原料按嚴(yán)格的黃金比例搭配而成，任何一種配方原料此多彼少做出的甘梅薯?xiàng)l色、香、味效果都會(huì)大相徑庭。二是炸制的方法：炸制的方法非常講究，如果用氣炸，用什么樣的鍋、用多大的鍋、用什么樣的油、鍋里裝多少油、用多大的火、火苗打的高低、開火幾分鐘下薯?xiàng)l、如何試油溫、一鍋下多少根薯?xiàng)l最好、如何翻炸、怎樣翻、翻多少次、翻的技巧（最為關(guān)鍵，關(guān)系金黃酥脆程度和薯?xiàng)lshow）、如何正確把握出鍋時(shí)間等都有絕對要求！三是甘梅粉：甘梅粉的品質(zhì)優(yōu)劣關(guān)系到甘梅薯?xiàng)l的最終口感和顧客回頭率，整個(gè)東南亞最好的話梅只產(chǎn)自臺(tái)灣，臺(tái)灣的各種梅制品出口世界各地，正因?yàn)槿绱耍_(tái)灣的甘梅粉加工廠家也良莠不齊，有前店后廠式的梅粉加工作坊、有私營業(yè)合伙的股份制小廠，當(dāng)然最好的是有嚴(yán)格國際食品質(zhì)量認(rèn)證產(chǎn)品行銷世界各地的大牌公司，所以選擇梅粉的好壞是關(guān)系各地甘梅薯?xiàng)l小吃項(xiàng)目經(jīng)營者可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。